Bienenstich (Arı Isırığı) Tarifi
Çarşamba 24 Ocak 2018 , 15:50 | YAZAN : Sevinjoy
Bienenstich (Arı Isırığı) Tarifi
Öğeyi Oyla
:
1 Oy2 Oy3 Oy4 Oy5 Oy (5 Oy )
Loading...

Zorluk
: ORTA
Süre
: 2 SAAT
Kategori
: PASTALAR

Bu Alman pastasını kaç kez denedim bilmiyorum. Aslında çok zor bir reçete değil ama istediğim lezzeti ve dokuyu ancak elde edebildim. Tam bir tesadüf sonucu eski bir Alman yemek kitabında bir anneanne reçetesi olan Bienenstich (Arı Isırığı) tarifi buldu arkadaşım Emel. Aradığımı bildiği için de benimle paylaştı. Keki mayalanarak hazırlanıyor ve kabartma tozu ile yaptığım diğer reçetelerden kesinlikle daha güzel oldu.

Bu tarifi ilk uyguladığımda dikdörtgen bir fırın tepsisi kullanın dediği için öyle yaptım ve kek ince olduğundan kat kesmek çok zor oldu. Her halde anneannenin fırın tepsisi bizim fırın tepsilerinden küçüktü.:) Neyse son denememde reçetede bazı uyarlamalar ile 26 cm.’lik kelepçeli kek kalıbı kullandım. Yaptıklarımın en iyisi oldu.

Aslında kitapta bu tarifin ilginç bir hikayesi de vardı. Hikayeye göre 1474 yılında Avusturya’nın Linz şehri ile Almanya’nın Andernach şehri savaş halindedir. Bir gece iki Alman fırıncı çırağı sınıra yakın ağaçlarda kurulu kovanlardan bal çalmaya gelir. Ağaca tırmandıklarında düşman askerlerin sınıra yaklaştığını görürler. Kovanları aşağı yuvarlayarak askerleri yaralar ve saldırıyı püskürtürler. İki gence hırsızlık yapmaya kalkıştıkları için kimse kızmaz. Aksine bir hediye vermek isterler. İki çırak yeni bir pasta ister. Bunun üzerine üzeri bal ve bademlerle kaplı ‘Arı ısırığı’ anlamına gelen ‘Bienenstich’ pastası yapılır. Bir çok çeşidi yapılan bu pasta hala çok tercih edilen mayalı bir reçete.

Yapımı üç aşamadan oluşuyor. Keki, üst kaplaması ve ara kreması. Dikkat edilmesi gereken nokta kek mutlaka soğuduktan sonra kesilmeli, puding iyice soğuduktan sonra krema ile karıştırılmalı ve biten pasta en az üç saat dolapta bekletilmeli. Yani bu pasta için biraz zaman gerekiyor. Biraz da sabır:)

Bienenstich (Arı Isırığı) Tarifi Malzemeler:

  • Hamur İçin:
  • 100 Gr. Toz Şeker
  • 1 Küp Maya
  • 200 Ml. Ilık süt
  • 400 Gr. Un
  • 1 Yumurta
  • 1 Çay kaşığı Tuz
  • 100 Gr. Oda Isısında Tereyağ
  • Üst Kaplama:

50 Gr. Tereyağ
100 Gr. File Badem
70 Gr. Toz Şeker
2 Yemek Kaşığı Krema
2 Yemek Kaşığı Bal
1 Paket Vanilya
Ara Krema:

1 Pk. Vanilyalı Puding
500 Ml. Süt
100 Gr. Toz Şeker
400 Ml. Krema
2 Çay Kaşığı Toz Jelatin

Bienenstich (Arı Isırığı) Tarifi Yapılışı:

 

  1. Geniş bir karıştırma kabına unu eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Yaş mayayı ufalayın merkeze.Toz şeker ve ılık sütü mayanın üzerine döküp 10 dk. aktivasyon için bekleyin.
  2. Yumurta, tuz, tereyağını ekleyip bir kaşık ile karıştırın. Mutfak robotu da kullanabilirsiniz . Oldukça yumuşak bir hamur elde    edeceksiniz.
  3. Hamurun üzerini örtüp 40 dk kadar hacminin artmasını bekleyin.
  4. Mayalanma sırasında üst kaplamayı hazırlamaya geçin. Orta boy bir tencereye tereyağı alın ve eritin. Krema, şeker ve bal ekleyin. Kaynama noktasına gelince altını kapatın ve vanilyayı ekleyip karıştırın. En son bademi ekleyip tekrar karıştırın.
  5. Dinlenip kabaran hamuru tabanı kağıt kaplanmış ve yağlanmış kelepçeli kalıba bastırarak yerleştirin. Kaplama malzemesini eşit bir şekilde tüm hamurun üzerine yayın. 30 dk. Tepsi mayası için bekleyin. Son on dakikada fırını 200 derecede ısıtın.
    Kabaran hamuru fırında 15 dakika kadar üzeri iyice kızarana dek pişirin. İyice soğuyana dek bekleyin. Kelepçeyi bir bıçakla çevirin ve çıkarın.
  6. Kekiniz soğurken iç dolguyu hazırlayın. Süt ile puding’i pişirin şeker ilave ederek. Jelatini yarım kahve fincanında soğuk suya koyun şişince ılık pudinge ekleyin. Karıştırın. Ara sıra karıştırarak kabuk bağlamamasını sağlayın. Daha çabuk soğuması için geniş bir cam kaseye aktarabilirsiniz.
  7. Bu aşamada kremayı el mikser’i ile çırparak katı hale getirin. Soğumuş (ılık bile olmamalı) puding’e kremayı bir spatula ile hep aynı yönde çevirerek karıştırın. Homojen bir doku elde etmelisiniz.
  8. Soğuyan kekinizi ortadan bir kesme teli veya bıçak ile kesin. Üst katı bir kesme tahtası üzerine alın. Alt parçayı servis tabağınıza yerleştirin. Ve temiz kelepçeyi tekrar takın. Kremayı sürün bol bol.
  9. Kesme tahtası üzerindeki üst katmanı pasta dilimler gibi dikkatle dilimleyin ve aynı sırayla aynı yönü takip ederek krema sürülmüş ilk katın üzerine yerleştirin. Bu işlem daha sonra pastayı ezmeden kolayca servis etmenizi sağlayacaktır.
    En az 3 saat tercihen bir gece dolapta dinlendirin.

    Not: Kek pişerken kabarıyor ve üzerindeki ballı katman hafifçe kenarda birikebiliyor. Kek kalıbının tabanını kapladığınız kağıdı fazlalıklı bırakın taşma olursa orada biriksin.

Okunma 8.671 defa