Hamsili Pilav Tarifi
Pazar 08 Ocak 2017 , 20:59 | YAZAN : Sevinjoy
Hamsili Pilav Tarifi
Öğeyi Oyla
:
1 Oy2 Oy3 Oy4 Oy5 Oy (8 Oy )
Loading...

Zorluk
: KOLAY
Süre
: 2 Saat
Kategori
: YEMEKLER

Karadeniz mutfağının baş malzemesi kabul edilen hamsi ile yapılan yemeklerin en yaygın olanı kuşkusuz hamsili pilav tarifi sayılabilir. Lezetli, besleyici ve ekonomik olması nedeniyle bütün mutfakların baş tacıdır. Karadenizli başka sever başka değerlendirir bu balığı. Aslında Karadeniz’de için tüm balıkların dışında ayrı bir sınıftadır. Yani balıkçı size ”Balık mı Hamsi mi istiyorsunuz?” diye sorar 🙂 Eh deniz canlıları arasında en çok tüketilen bu balığa özel davranmak en doğrusu bence de.  Öyle çok çeşidi yapılır ki bir Ordu’lu olarak bazen ben bile şaşırıyorum. Yani bizim Temel’in kafası hamsi yemeden çalışmaz. Biz ODTÜ’de öğrenciyken hamsili pilav tarifi uzmanı  anneciğim bize yiyeceklerle dolu koli hazırlar gönderirdi. Kış aylarında mutlaka hamsili pilav da olurdu. Gece otobüse verirdi kolimizi babam, sabah garajdan alırdık Nihatla:) Akşam yurdun kantininde ziyafet çekerdik. Yani bende anısı olan bir yemek.

Tam bir kalp damar sistemi dostu, Omega-3 kaynağı ve iyot deposu bizim hamsi. 100 gramında 140 kalori var. En ucuz protein kaynaklarından biri aynı zamanda. Kızartarak tüketildiğine besin kaybı olacaktır. Fırında veya sebzelerle buğulama olarak tüketilmesi doğru pişirme teknikleri olarak düşünülebilir. Benim en sevdiğim, yiyen herkesin istisnasız beğendiği bir reçete paylaşmak istiyorum tam mevsimindeyken. Hamsili içli tavada  denir ama Perşembe’deki adı böyle. Pilavı da kış sebzeleri ile hazırlanıyor. Aslında çok çeşitli pilavlar kullanabilirsiniz tercihinize göre. Annelerimizin sadece bu yemek için özel tavaları ve kapakları vardır kolayca çevirmek için ve direkt ateş üzerinde hazırlarlar. Ben kolaylık olsun ve fırında pişsin istediğim için kek kalıbı kullanarak modernize ettim. Geçiyorum reçeteye.

 

MALZEMELER:

1 Orta Boy Kase Baldo Pirinç.

2 Kg. Hamsi (Kılçıkları çıkartılmış, tuzlanmış)

2 Orta Kalınlıkta Pırasa. (Uzunlamasına kesilip incecik doğranmış)

1 Adet Havuç. (Rendelenmiş)

1 Adet Kapya Biber. (Küçük doğranmış. Rondo da kullanabilirsiniz)

2 Yemek Kaşığı Tereyağ.

1 Yemek Kaşığı Kuş Üzümü.

1 Yemek Kaşığı Çam Fıstığı.

2 Yemek Kaşığı Kuru Nane.

1 Çay Kaşığı Karabiber.

1 Çay Kaşığı Kırmızı pul biber.

2 Adet Kesme Şeker.

Yeterince Tuz.

 

YAPILIŞI:

1. Pilav tenceresinde tereyağında önce fıstıkları pembeleştirin. Yıkanmış pirincinizi ilave  edin. Kuş üzümleri ve sebzeleri ekleyerek   soteleyin.

2. Tüm baharatları, tuzu ekleyip karıştırın.

3. Pirincin cinsine göre pilav yapar gibi kaynar su ekleyin. Ben 1 kase baldo pirince 1,5 kase su kullanıyorum. Pirinci sıcak suda  bekletmiyorum. Yıkayıp, süzüp kullanıyorum.

4. Kısık ateşte pilavınızı pişirip demlenmesi için bir kenara bırakın.

5. Ayıklanmış, yıkanmış, kılçıkları çıkarılmış hamsileri kalıp olarak kullanabileceğiniz tabanı çıkabilen bir tart kalıbına dizme aşamasına geçebilirsiniz. Balıkçılar ayıklamayı yapar ancak kılçıkları çıkarmak size kalacaktır. Çalışırken elinizden kaymaması içinbiraz mısır unu serpebilirsiniz. Fazla mısır ununu yıkayabilirsiniz. Ancak balıkların suyunun iyice süzülmesine dikkat edin. Kılçıkları çıkarırken iki yüzü birbirinden ayırmamaya da dikkat edin.

6. Kalıbın tabanı ebadında yağlı kağıt kesin. Tüm kenarları ve tabanı tereyağı veya ayçiçek yağı kullanarak bolca yağlayın.Tabana kağıdı yayın ve onuda yağlayın.

7. Yaprak şeklinde açılmış hamsileri önce çevreye sırtları kalıba gelecek şekilde sıkı sıkı dizin. Balıklar piştikçe suyunu  kaybedeceğinden aralıklar oluşur. Bunu engellemek için balıklar biraz birbirinin üzerine gelecek şekilde sıkı olmalı. Çok  üst üste geldiklerini düşünmeyin piştikçe nasıl küçüldüklerine şaşıracaksınız. Baş tarafları tabana, kuyruk kısımları yukarı  gelecek şekilde baş aşağı dizin.

8. Tüm çerçeve kaplandıktan sonra tabanı yine sıkıca kaplayın. Taban çevrildiğinde üst kısmı oluşturacaktır. Gelişi güzel bir kaplama yapmamaya çalışın. Ben iki yöntem kullanıyorum. İlki kenardaki balıklara dik olacak şekilde iç içe daireler çizerek ortada bitiriyorum. Gül şeklinde hoş bir görüntü çıkıyor merkezde. Ya da verev çizgiler şeklinde diziyorum.

9. Böylece her yeri balıkla kaplanmış bir kalıp elde etmeniz gerekiyor.

10. Önceden hazırlanmış pilavınızı dikkatlice kalıba boşaltıp düzeltin.

11. Yine sıkıca en üst kısmı da balığın parlak yüzü dışarı bakacak şekilde kaplayın. Bu yüz tabanı oluşturacaktır. Bir fırça ile üstüne yağ sürün. Fırında kurumayı engellemek için yine kestiğiniz yağlı kağıt ile üstü kaplayabilirsiniz.

12. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında kurutmadan pişirin. Pişme süresi fırına göre değişecektir. Turbo kullanmayın. Üstteki  kağıdı kaldırıyor ve kurutuyor. Balıklar pembeleşince fırından alın. Kalıptan çıkana kadar pişme sürecektir unutmayın.

13. 5-10 dakika sonra en üstteki kağıdı alın. Kenarları bıçak ile dikkatlice ayırın. Kalıbın üzerine servis tabağınızı yerleştirin. Kalıbı ters çevirip üstteki kağıdı da alın. Yeşillikler ve çeri domatesler ile süsleyip dilimleyerek servis edin.

Not: Çevirmenin garanti olmasını isterseniz yan yüzleri de kağıt kaplayabilirsiniz. Veya bir borcam kullanarak çevirme aşamasından kurtulabilirsiniz.

 

 

 

Okunma 5.131 defa
Leave Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

clear formSubmit

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.