Karnabahar ve Kırmızı Pancar Salatası
Salı 21 Şubat 2017 , 21:05 | YAZAN : Sevinjoy
Öğeyi Oyla
:
1 Oy2 Oy3 Oy4 Oy5 Oy (6 Oy )
Loading...

Zorluk
: KOLAY
Süre
: 1 Saat
Kategori
: SALATALAR VE MEZELER

Yabancıların bizim mutfağımızdan esinlenerek geliştirdiği bazı reçetelere bayılıyorum. A Kitchen in İstanbul’un yaratıcısı Vidar Bergum’u çok beğeniyorum. Sizinle paylaşacağım bu reçete ona ait. Keyifle yaptım. Küçük birkaç değişiklik var sadece. Lezzeti ve görüntüsü de şahane oldu. Kış mevsiminin en güzel iki sebzesi bu güzel salatada başrolde.

Karnabahar turpgiller ailesinden bir bitki ve içerdiği sülfür bileşenleri toksinleri nötralize ettiğinden tam bir karaciğer dostu. Bolca C ve K vitaminleri; kalsiyum, magnezyum, bakır gibi mineraller de içerir. Sayısız yararı olan karnabahar aşırı tüketildiğinde kompleks karbonhidratlar içerdiği için gaz oluşumuna neden olabilir.

Kırmızı pancar ise ıspanakgiller ailesinden yumru köklü bir bitkidir. Kırmızı renkli tüm besinler gibi kanser ve kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu etkileri vardır. Yoğun lif içerir. Şeker içerdiği için aşırı tüketimine dikkat etmek gerekir.

İki harika sebze kullanılan salata aynı zamanda meze olarak ta kullanılabilir.

MALZEMELER:

3 Adet Kırmızı Pancar (300 Gr. civarı)

1 Büyük Karnabahar (700-750 Gr. civarı)

200 Gr. Labne Peyniri

2 Yemek Kaşığı Krem Peynir veya Süzme Yoğurt.

1 Küçük Çay Bardağı Zeytinyağ ( 1/3ü karnabahar kalanı püre için kullanılacak)

1 Yemek Kaşığı Elma Sirkesi

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Zahter ( İsteğe Bağlı)

1 Çay Kaşığı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Zerdeçal

1 Küçük Çay Bardağı Kabaca Doğranmış Kavrulmuş Fındık

1/3 Bağ Maydanozun Yaprağı. ( Yaklaşık 20 Gr.)

1/4 Bağ Taze Kişniş Yaprağı ( Yaklaşık 10 Gr.)

YAPILIŞI:

  1. İşe öncelikle kırmızı pancarı hazırlayarak başlayın. İyice yıkanmış pancarları iki metot ile pişirebilirsiniz. İlki üzerini örtecek kadar su içinde haşlayarak ve ikincisi kabuklarını soyup parçalara ayırdığınız pancarları buharda haşlayarak. Haşlama kıvamı pancarların iyice yumuşaması olarak düşünülmeli çünkü püre haline getirilecek.
  2. Fırını 200 dereceye ayarlayıp ısıtın.
  3. Haşlama işlemi sürerken karnabaharı ayıklayıp orta büyüklükte çiçeklerine ayırın.Yıkayıp hafifçe kuruladıktan sonra baharat, tuz, sirke ve zeytinyağı ile harmanlayın.(Zahter kullanacaksanız sadece onu püre için ayırın) Yağlı kağıt serili bir tepsiye alın ve yaklaşık 25- 30 dakika kenarları hafifçe kahverengi olana dek pişirin. 15 dakika sonunda karıştırmanız eşit pişmeyi sağlar.
  4. Fırından aldığınız karnabaharları soğumak üzere bir kenara bırakın.
  5. Haşlanmış pancarların kabuğunu soyup parçalara ayırın. Parçalayıcı içine alın. Üzerine labne, krem peynir, yoğurt ekleyin. Ben labne ile 1 kaşık krem peynir, 1 kaşık süzme yoğurt kullandım. Zahter kullanacaksanız bu aşamada ekleyebilirsiniz.1 çay kaşığı tuz ekleyip karışımı püre haline gelene dek parçalayın. El blender’i de kullanarak yapabilirsiniz.
  6. Fındıklar kavrulmuş olmalı bu nedenle ya kavrulmuş fındık alın ya da çiğ alıp fırında 180 derecede 5- 10 dk. kadar kavurun. İrice doğrayın. Sadece ikiye bölmeniz bile yeterli.
  7. Geniş bir tabak ya da yayvan bir kase içine önce labneli pancar püresini eşit kalınlıkta yayın. Üzerine karnabaharı kenarlardan biraz boşluk bırakacak şekilde yerleştirin.
  8. Kıydığınız fındık, doğradığınız kişniş ve maydanozu ekleyin. Kişniş yerine taze nane de kullanabilirsiniz.
  9. Özellikle et ile iyi bir eşlikçi denebilir.
Okunma 1.269 defa
Leave Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

clear formSubmit

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.